「拉麵」源起中國，傳入日本數百年後，日本人因不同地區的文化特色，將拉麵文化發揮到五花八門淋漓盡致。近日在鑽石山廣場舉行的「和味拉麵祭」，便請來代表日本五個不同地區的拉麵店，號稱「最想吃到的拉麵」，以不同的特色吸引不少人品嚐，其中已經有3家在香港開店，其他的店舖也準備到香港開店。喜歡日本拉麵的食客追求原汁原味，不必山長水遠到日本去，在香港也能吃到了。
撰文∣何祺正
攝影∣祥龍
設計│Rachel
3月底，日本駐香港總領事館、日本國家旅遊局（JNTO）和日本貿易振興機構（JETRO）為向香港大眾推廣日本飲食文化和觀光魅力，在鑽石山荷里活廣場舉行「和味拉麵祭」，請來「北海道」、「東北」、「關東／中部」、「西日本」、「九州」共5個地區的拉麵店家。以下我們逐一介紹各家特色。
◆富山麵家
「富山麵家」經理Grover（右）是香港人，因為在富山品嚐過拉麵，便上門拜訪「富山麵家」的老闆，取得香港的代理權。
代表西日本地區的是於日本最大型拉麵節「東京拉麵展」中連續4年奪冠的實力派拉麵「富山麵家」。其中帶有濃厚醬油味道而深受歡迎的「富山BLACK」拉麵，精髓在於先以獨特方法製成魚醬，再經過多個小時不斷熬製，製成秘製的黑醬油。在黑醬油內除加入原隻雞等肉類外，更加入白蝦等海產，製成的雙重湯汁鮮味豐富，滋味無窮。拉麵味道濃厚，吃後留有淡淡餘香，深受食家好評。
地址：銅鑼灣希雲街7號地下
電話：3110 1860
◆一蘭拉麵
即將登陸香港的博多拉麵「一蘭拉麵」，刻意保持神秘，不肯透露店舖的地址，但他們在香港開設製麵工廠，直送店舖，保證拉麵新鮮。
代表日本南部九州的是「一蘭拉麵」，特徵就是味鮮而不帶羶味的湯底，含有豐富天然骨膠原，不單美味而且十分健康。麵條是混合特別麵粉而製成的自家生麵，與美味的湯汁同吃，口感和味道一流。另外，其特徵之一的赤紅秘製湯汁，是將辣椒混入三十多種材料中再經長時間醃製而成，更能帶出拉麵的獨特香味。「一蘭拉麵」香港的分店即將開幕，但他們為保持神秘感，沒有對外公佈店舖地址，只能請大家保持耐心了。
◆函館元祖北海道拉麵
因為北方較冷，所以拉麵的湯底較濃，油多且味道重，「元祖北海道拉麵」採用「西山製麵所」直送的材料，質量有所保證。
代表日本北海道參展的是「元祖北海道拉麵」，在香港開店已經10年。選用北海道「西山製麵所」生產出來的麵條。在日本，「西山拉麵」是超級名牌，壟斷了日本的拉麵市場。供應香港的麵條做得粗而攣，且要加入大量雞蛋。除了麵條，濃縮味噌湯也是「西山」供應，在香港只需要購買豬骨煲出濃湯就夠了，以豬骨等熬製而成的湯底內，混入鰹魚等魚類材料，再加入「西山」的特製味噌，湯汁鮮味濃厚，是日本北方拉麵的代表。
地址：魚涌海光街11號地下B舖
電話：2562 8706
◆紅炎湯 勝浦海濱風格
甜中帶辣味的「紅炎湯」，加上店家熱情的招呼，讓人確實能夠體驗到千葉縣漁民的豪爽風格。
代表日本中部關東地區的是「紅炎湯 勝浦海濱風格」，原是漁民為求取暖而進食的食品。雖然「紅炎湯」取自中國四川擔擔麵麻辣風格，但其實已經大幅改動，店家以洋蔥加上豬肉及蒜頭一齊炒，採用濃郁的咖喱湯底，最後加上紅紅的辣椒油，入口香甜，又透出香辣味，越吃越辣，吃完自是一番滋味，不過要小心不能大口吸，以免嗆得難受。店家上月受到泰國的邀請前往考察開店，之後再來香港，大家恐怕要等一段時間。
◆淺草玉川
來自日本東北「淺草玉川」的湯底較為清爽鮮香，加上用寬身麵條，吃起來彈牙爽口，更適合香港人的品味。
代表東北地區的是「淺草玉川」，採用從中國北方「刀削麵」轉化而來的「喜多方拉麵」，扁平麵條口感爽滑彈牙，呈波紋狀使其更易吸收湯汁，其特徵是在喜多方傳統醬油湯底內，混入以禽畜肉類和魚類熬成的湯汁，清爽鮮美，加上粗身扁平的麵條，口感出眾。因「淺草玉川」剛剛到東京開店，尚未有至香港開店的計劃，但看到不少拉麵店到香港拓展業務，他們不免有些心動，想必也會很快的到香港開店。◇
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